Entrecot
Un amigo del Norte me ha sugerido que escriba sobre el entrecot al acabar de comer en un restaurante con menú del día.
La experiencia la pueden apreciar mejor quienes comen habitualmente fuera de casa y optan con frecuencia por los menús del día que ofrecen bares y restaurantes. Para los enfermos de los análisis de modelos de negocio es un campo de estudio muy interesante. La necesidad que tratan de resolver es fundamentalmente idéntica por lo que es posible estudiar la manera en que se comportan los distintos establecimientos para desarrollar su negocio.
Los precios más habituales de estos menús de mediodía están entre los 10 y los 12 euros, si bien pueden oscilar desde los 9 a los 14 dependiendo de la ciudad y de las condiciones del local. Lo que llama la atención es la composición del menú: el número de opciones y la calidad de la oferta. Es en este punto donde aparece el entrecot. Con la excepción de los vegetarianos, los clientes parecen valorar muy favorablemente aquellos que incluyen esta pieza de carne.
Si se analizan los costes directos, el ofrecer entrecot no representa para el menú un aumento de costes muy significativo, mientras que crece notablemente la percepción de valor y disminuye la sensibilidad al precio. Es fácil que el cliente salga con la idea de que la misma comida realizada en un restaurante sin menú le hubiera costado más del doble y no hubiera comido mejor.
La conclusión fácil, desde el punto de vista de la definición de modelos de negocio, es la conveniencia de incluir siempre el equivalente al “entrecot” según el negocio de que se trate.
Naturalmente esa decisión es obligada, aunque como he repetido muchas veces, insuficiente. ¿Por qué?
¿Qué modelo de «menú» ofreces? ¿Qué más deberías hacer para llenar tu negocio?
Y si me permites añadir, además de ofrecer un menú variado, equilibrado y a un coste razonable, no olvidemos preguntar al comensal en qué punto lo desea. Ello no altera los costes e incrementa la satisfacción.
Como dices, el entrecot por sí solo no es suficiente!
Pues es verdad, que reflexion tan basica y como apunta al centro del negocio. Con los mismos costes mejorar la satisfaccion y aumentar la fidelidad